CARACTERÍSTICAS ENOLÓGICAS:

• Fermentación: fermentación controlada dirigida para la obtención de vinos blancos.
• Temperatura de fermentación: 25° C.
• Sistema de crianza: De criadera y soleras, sistema de crianza característico de D.O.
• Graduación alcohólica: . 15 vol.
• Azúcares: Menos de 3 gramos/litro.
• Extracto seco: 15 - 20. gr./l.
• Acidez Volátil: inferior a 0,20 gr./l.
• Acidez total: comprendida entre 4,20 y 4, 80.
• Sulfuroso total: inferior a 40 mg./l
• Color: Amarillo dorado.
• Bouquet: A la boca es seca, amplia, tan compleja que se notan todos los sabores sin destacar ninguno, de      gusto largo y delicado. Su posgusto es amplio y potente, que resalta todas sus numerosas virtudes durante  lago tiempo.
• Tiempo de crianza: mas de 60 meses.